A la petite collection de tartes et tartelettes que ce blog commence à agrémenter, manquait une tarte à la tomate, c'est maintenant chose faite : voici une mini-tarte très champêtre à la tomate sur un lit de moutarde et mimolette.
Pour 24 minis-tartes
12 tomates cerises
mimolette en tranche
moutarde mi-forte
1 pâte feuilletée prête à dérouler
paprika & quelques feuilles de basilic
Préparation 15 mn - cuisson 12 mn par plaque à empreintes
Préchauffez votre four à 220°.
Découpez des disques de pâte feuilletée avec un verre ou un emporte pièce à la dimension de vos moules ou empreintes. Garnissez-en vos moules. Couvrez le fond de pâte avec une cuillère à café de moutarde, ajoutez la mimolette coupée en carré puis 1/2 tomate cerise.
Saupoudrez de paprika et enfournez au four à 200° pour 12 mn environ.
Ajoutez le basilic ciselé et servez tiède.
Vous pouvez remplacer la mimolette par du fromage à hamburger.
Les fêtes de fin et début d'année se clôture par la fameuse galette des rois : bricohée pour certains, pâte feuilletée et frangipane pour d'autres. Pour moi, c'est surtout un dessert de rassemblement et de partage. C'est aussi un moment convivial où se mêlent le plaisir et le jeu. Le petit dernier de la famille sous la table, prend un malin plaisir à nommer chaque personne qui se verra remettre sa part. Ensuite c'est la chasse au trésor !
Voici une recette de galette des rois à la frangipane toute simple proposée par Herta. Et quand on sait que notamment 80% des galettes des rois parisienne sont de fabrication industrielle, on prend d'autant plus plaisir à faire la sienne, à choisir sa fève, en mettre 1 ou 2 pour faire plus d'heureux !
Ingrédient pour 8 parts
2 pâtes feuilletée herta de préférence Trésor de Grand-mère (plus épaisse)
125 gr de beurre
125 gr de sucre
125 gr d'amande en poudre
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger ou de rhum (facultatif)
2 oeufs + 1 jaune
Préparation
Dans un saladier mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporez ensuite l'amande en poudre et les 2 oeufs. Lorsque la pâte est bien lisse ajoutez la fleur d'oranger ou le rhum.
Etalez la 1ère pâte sur une plaque de cuisson en laissant le papier sulfurisé. Au milieu versez la préparation à la frangipane. Placez par dessus la 2ème pâte. Souder les 2 pâtes en pressant avec vos doigts et en faisant un dessin à la fourchette. Delayez un jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigonner l'ensemble de la galette. A l'aide de la pointe d'un couteau réalisez quelques dessins sur le dessus. Piquez la pâte à 2 ou 3 endroits pour qu'elle ne gonfle pas trop.
Placez au four 30 mn à 180°. Laissez reposer 10 mn en dehors du four avant de servir
Pourquoi avoir ouvert ce blog il y a maintenant 18 mois ?
Par gourmandise entre autre ! Et cette gourmandise elle est de famille, forcément !! Ma mère a un vrai faible pour les desserts, et parmi ceux-là la crème brulée a ses préférences. Christophe FELDER dans son livre Patisserie en propose une au zeste de citron que je voulais essayer ! C'est donc fait ! Que ce soit en petit ou grand format, la crème brulée permet de finir un agréable repas. Et pas d'appréhension, la crème brulée c'est très facile à faire.
Ingrèdients
2,5 gousses de vanille
25cl de lait entier
5 jaunes d'oeufs
70 g de sucre semoule
200g de crème liquide entière
1/2 zeste de citron vert
100 g de cassonade pour la finition
Préparation
Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez-les avec la pointe de votre couteau de manière à ôter les graines aromatiques.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez-lui les gousses de vanille et portez à ébullition sur feu moyen. Retirez la casserole du feu et laissez infuser durant 10 minutes.
Pendant ce temps, mettez les jaunes d'oeufs dans un récipient. A l'aide d'un fouet, incorporez le sucre semoule aux jaunes d'oeufs et fouettez de manière à bien dissoudre le sucre.
Préchauffez votre four à 100°C.
Incorporez la crème liquide aux jaunes sucrés jusqu'à obtention d'une crème homogène. Ajoutez le lait vanillé refroidi et mélangez de nouveau.
Prélevez les zestes de citron vert et disposez-en quelques uns dans le fond des moules. En vous aidant d'une petite louche, garnissez-les de la préparation précédente.
Enfournez durant 1h15 environ (cela dépend de la taille de vos moules). La crème est cuite losqu'elle est légèrement tremblotante.
Une fois que les crèmes sont cuites, laissez-les refroidir complètement avant de les finir. Avec une passoir, saupoudrez les crèmes brûlées de cassonade en une fine couche régulière. Brûlez le sucre à l'aide d'un chalumeau. Lorsque la première couche de sucre est fondue, saupoudrez de nouveau très légèrement les crèmes de sucre et brûlez-les une seconde fois.
L'une de mes cousines vient de m'adresser un petit mail pour me demander si j'avais perdu le mot de passe de mon blog !!! Eh oui je ne peux nier le manque d'activité sur Les Dînettes ces derniers mois. L'hiver n'est pourtant pas froid mais je crois que cette année mon côté marmotte a pris le dessus.
Voici donc quelques recettes pour préparer ce Noël 2011 dans la joie et la gourmandise. 1ère nouveauté pour ce noël 2011 : des tapas de mini-blinis au saumon sur une crème fouettée au Saint Moret et Céleri. Pour les enfants ou ceux qui n'aiment pas le céleri c'est aussi très bon sans. Annabelle, tu m'en diras des nouvelles !! Et rester en ligne suivront les cigares de brick aux pommes, foie gras et délices d'orient ou encore les muffins au foie gras. S'ajoute à ces recettes, celles qui sont déjà présentes sur le blog et que vous pouvez retrouvez dans la rubrique Noël ou à la fin de cette recette.
Ingrédients
1/2 barquette de Saint-Moret
10 cl de crème fraiche liquide
une branche de celeri
Quelques brins de cerfeuil
30 mini-blinis
1 à 2 tranches de saumon fumé
Préparation 15 mn
Placer la crème liquide très froide dans un bol et fouetter la crème pour la faire prendre en chantilly. Ajoutez le Saint-Moret et continuer de fouetter. Mixer au robot la branche de celeri et ciseler les feuilles de cerfeuil. Incorporer le tout à la crème fouettée.
Etaler une épaisse couche de crème sur les blinis. Trancher de fines lamelles de saumon et placez les délicatement sur la crème pour décorer. Réserver au frais en attendant l'heure de l'apéro.
Pour moi les perles du Japon évoquent les soupes que me préparaient ma mère. Intriguée par ces petites perles translucides et gluantes, je m'amusais à les compter en les mangeant.
Mais les perles du Japon on les trouve aussi dans les desserts, et ici sur Les Dinettes forcément dans une verrine. Associée au lait de coco et la mangue, elles prennent définitivement une couleur exotique.
Laissez vous tenter !
Ingrédients
1 mangue
20 cl de lait de coco
4 cuillères à soupe de crème fleurette
3 cuillères à soupe de perles du Japon
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de lait
Pour le coulis de mangue
1 mangue
10 cl d'eau
50 gr de cassonade
Préparation et cuisson
Faites cuire les perles du Japon à feu très doux dans le mélange lait de coco et crème fleurette. Si la crème est trop épaisse ajoutez 1 ou 2 cuillères de lait pour diluer.
Epluchez la mangue, coupez la chère en petits dès et faites les revenir légèrement avec une pointe de beurre dans une poêle.
Lorsque le mélange au lait de coco est prêt, ajoutez le sucre.
Préparez le coulis de mangue : Epluchez et coupez la mangue en petits dés mixez-la. Dans une petite casserole mettez à chauffer l'eau avec le sucre et retirez aux premiers bouillons. Versez le sirop sur la manque et mixez de nouveau. Laissez refroidir.
Composez vos verrines en plaçant au fond les dès de mangue, le mélange lait de coco perle Japon puis en dernier versez le coulis de mangue. Vous pouvez décorer avec un peu de menthe fraiche.
Les gougères, un classique servi à l'apéritif revisitées légèrement pour y apporter une touche sucrée. J'ai choisi ici les dattes, mais cela peut également être des figues ou des abricots secs. Une petite touche du sud (et de soleil) au moment de l'apéro alors que l'hiver approche doucement.
Ingrédients pour environ 40 Gougères
80 gr de gruyère rapé
4 oeufs
150 gr de farine
100 gr de beurre
environ 10 à 15 dattes
sel
poivre
Préparation 10 mn - Cuisson 15 minutes
Sortez la plaque du four et préchauffez-le à 210°C (th.7).
Dans une grande casserole, versez 25 cl d'eau et ajoutez le beurre, 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre puis porter à ébullition.
Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez énergiquement à l'aide d'une spatule en bois. Laissez tiédir quelques minutes. La pâte doit se détacher de la casserole.
Dans un petit ramequin réserver les dattes coupées en petits morceaux.
Retirer du feu et ajoutez les oeufs un par un sans cesser de lmélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Ajoutez le gruyère et mélangez à nouveau. Ajoutez maintenant les morceaux de dattes et mélangez encore.
Baissez la température du four à 180°C (th.6) et recouvrez la plaque de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douilles ou de 2 cuillères à soupe formez des petites boulettes de pâte (attention les gougères gonflent bien à la cuisson : bien espacer les gougères).
Mettre les gougères à cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
La blogosphère en est une démonstration, le buzz cuisine n'a jamais aussi bien fonctionné car l'un des secrets (et succès) de la cuisine c'est la transmission : de mère en fille, de copines à copines, de blog en blog. Cette recette m'a été confiée par une de mes amies (et ex-collègue) et est tirée du livre "la cuisine de nos mères" de Georges Blanc et Coco Jobard.
Vous pouvez la réaliser comme un grand gâteau ou en petites parts pour constituer des migniardises.
Alors si vous aimez faites passer ...!
Ingrédients pour 6 personnes
2 oranges non traitées (fonctionne aussi très bien avec du citron)
2 oeufs
150 gr de beurre
150 gr de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
115 gr de farine
115 gr de sucre glace
Préparation : 15 mn et cuisson : 30 mn
Laver et prélever le zeste des oranges
Faire fondre le beurre à feu très doux - hors du feu, rajouté le sucre - bien remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse - presser le jus d'1 orange et rajouter au mélange en le filtrant dans une passoire - Ajouter 1 oeuf, mélanger puis ajouter le 2ème oeuf.
Incorporer délicatement la farine et la levure, puis les zestes (en garder un peu pour déco).
Beurrer et fariner le plat, y verser la préparation. Mettre dans un four préchauffé à 210° pendant 10 mn puis réduire à 180° et laisser cuire 20mn.
Réaliser le glaçage. Mettre le jus de la 2ème orange à chauffer avec le sucre glace ... une fois que ça caramélise arrêter la cuisson. .
Une fois le gâteau cuit, refroidi et démoulé .... le couvrir avec le glaçage : étaler sur le gâteau avec une spatule à lame métallique - dessus et bord - et finir en parsemant le reste de zeste sur le dessus pour décorer.
Samedi soir, des amis à dîner, l'incontournable apéro à préparer. Pour ne pas trop "gaver" vos invités voici une cuillère apéritive aux légumes d'été : artichaud, tomates séchées et olives noires. Un petit air méditérrannéen accompagné d'un verre de rosé bien frais. Vous pouvez également préparer des cuillères apéritives aux 2 poivrons et féta pour rester dans l'esprit méditerranée, le tout accompagné d'un rosé bien frais.
Très bon week-end à tous !
Ingrédients pour 10/12 cuillères apéritives
un gros artichaud de Bretagne
quelques tomates séchées à l'huile
4 olives noires
2-3 feuilles de basilic
Préparation
Faites cuire l'artichaud à la cocotte minute (ou autocuiseur) environ 10mn dès que la soupape chuchotte. Egouttez l'artichaud et laissez-le refroidir. Une fois l'artichaud froid effeuillez-le pour ne conserver que le coeur.
Coupez l'ensemble des ingrédients en petits dès que vous mélangez dans un bol. Coupez les feuilles de basilic que vous ajoutez au mélange. Répartissez la brunoise dans les cuillères apéritives et placez au frais jusqu'au moment de servir.
Un temps grisouille qui hésite entre soleil et nuages, en même temps pas une goutte de pluie non plus tant attentue par les fleurs et les jardins !! En cette fin de mois de mai, les fêtes de fin d'année des enfants se préparent. Il faut vérifier dans les placards que l'on a bien une chemise blanche, un pantalon noir ou un tee-shirt orange uni... L'agenda est rythmé par les réunions d'école, préparation de f êtes ou concerts de fin d'année...
Bon eh bien, au milieu de ce programme bien chargé une petite douceur ça vous dit ?
Pour la mettre en valeur dans cette verrine, je l'ai mariée à une crème patissière à la pistache !
Grâce à la pâte à pistache (ici une adresse pour acheter de la pâte à pistache) votre crème patissière classique se révèlent sous un jour nouveau. Vous pouvez également en garnir un fond de tarte pour une tarte aux fraises ou framboises.
Verrines de Fraises sur lit de crème patissière à la pistache
Ingrédients pour 8 verrines
1/2 litre de lait
75 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
50 gr de farine
1 œuf entier
3 jaunes
1 cuillère à soupe de pâte à pistache
250 gr de fraises
Préparation et cuisson 20 mn - réfrigération 2h
Travailler la farine, le sucre et les œufs à froid, ajoutez la cuillère de pâte à pistache. Faites chauffer le lait et ajouter la vanille, laissez infuser.
Ajouter peu à peu le lait et faire chauffer doucement en remuant sans arrêt. Laissez épaissir et retirez au premier bouillon. Laisser tiédir la crème.
Truc & astuce : Pour éviter qu'une peau se forme à la surface de la crème placer du film alimentaire sur votre crème et les parois de la casserole.
Remplir vos verrines de crème au 3/4 et placez au réfrigérateur.
Lavez, équeutez les fraises. Epongez-les avec du sopalin et coupez-les en 4. Juste avant de servir déposer les fraises sur la crème.
D'autres recettes avec de la crème patissière sur ce blog :
Je vous le disais il y a quelques semaines, j'ai craqué sur ce gros livre rose intitulé tout simplement Patisserie ! écrit par Christophe FELDER - Chef Patissier. Après avoir dévoré avec les yeux la totalité du livre présentant 200 recettes illustrées de pas à pas, voici ma première réalisation, la leçon n°39 . C'est sur après avoir réalisé toutes ces leçons (et les avoir dégusté) on ne peut pas faire la campagne publicitaire pour Aubade que ce soit la leçon n°1 ou les autres !! Qu'importe on se fait plaisir !!
Donc cette leçon n°32 fait partie de la rubrique "les crèmes", facile à réaliser elle fait éclater les papilles avec ses arômes chocolat-framboise. Servie en assiette gourmande, je l'ai accompagnée de financiers pour utiliser les blancs d'oeufs et d'une verrine de salade de fraises.
Leçon n°39 Verrine Chocolat Framboise
Ingrédients pour 6/8 verrines
4 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre semoule
200 gr de chocolat noir à 70% de cacao
250 gr de pulpe de framboise (ou framboise écrasée)
15 cl de lait entier
10 cl de crème liquide entière
Matériel (optionnel)
Un thermomètre de cuisson
Préparation 20 mn - Temps de prise 2 h
Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir le mélange.
Hachez finement le chocolat et pesez la pulpe de framboises (ou les framboises que vous écraserez ensuite).
Portez le lait à ébullition et versez-le sur le mélange oeufs sucre, mélangez. Versez la préparation dans une casserole et faites-le cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule afin d'obtenir une crème anglaise (82° C au thermomètre). Plonger la casserole dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
Versez la crème sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre. Vous devez obtenir une crème lisse, homogène et brillante.
Ajoutez la pulpe de framboise sans cesser de remuer. Avec un mixer plongeant, mixer la crème afin d'affiner la préparation. Ensuite filtrez-la crème pour retirer les grains de framboise à l'aide d'une passoire et pour obtenir une crème bien lisse.
Remplissez les verrines de cette préparation et laissez figer 2h au réfrigérateur.
Pour poursuivre avec le comté (je vous rappelle que le challenge comté n°2 a lieu en ce moment et que vous pouvez soutenir les recettes sélectionnées sur le site de elle à table), voici une mini-brochette colorée pour les apéros gourmands.
Réalisée en quelques minutes, elle mélange la force du comté et la douceur des fruits secs comme l'abricot ou le pruneau. On peut s'amuser avec le jeu des couleurs pour égayer le buffet apéritif. Cette recette peut-être déclinée avec de la mimolette, mais éviter l'abricot qui a la même couleur, remplacez-le par de la figue par exemple.
Mini-brochettes comté & fruits secs
Ingrédients
200 gr de comté
7 abricots secs
7 pruneaux
25 pics en bois (cure dents)
Préparation 10 mn
Coupez le comté en petits cubes et les fruits secs en 2 ou en 4 en fonction de leur taille. Enfilez fruit, fromage, fruit sur les pics. Disposez sur des petits plats ou piquez-les sur un support.
