Pour participer au concours Challenge comté organisé par le Comité Interprofessionnel du Comté, j'ai réalisé un mille feuille de comté, tapenade et espumas de tomates. Comme il me restait de la mousse (espumas) de tomate dans mon siphon, j'ai concocté cette petite verrine au petit côté italien.
Ingrédients pour 6 verrines
- 1 pot de guacamole
- 1 fromage frais (type carré frais)
- persil haché
- 2 cuillère à soupe de crème fraiche
- paprika doux en poudre
Pour l'espumas de tomates :
- 140 gr de tomates pelées (poid net égoutté)
- 10 cl de crème fraiche liquide
- 1 feuille de gélatine
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cartouche de gaz
Préparation 20 mn - réfrigération 3h
Réalisez l'espumas de tomates
Mettez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Egouttez les tomates pelées.
Faites chauffer la crème dans une casserole, ajouter les tomates, le ketchup et l'huile d'olive. Portez à ébullition et ajoutez la feuille de gélatine. Mixez le tout à l'aide d'un mixer plongeant. Filtrez la préparation avec un chinois et versez-là dans le siphon. Fermez le siphon et gazer.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Composez vos verrines
Mettez le fromage frais dans un bol et ajouté le persil haché et la crème fraiche. Mélangez le tout.
Composez les verrines en couches successives : guacamole, fromage frais et espumas de tomates.
Faites-les juste avant de servir car la mousse à tendance à s'affaisser. Saupoudrez de paprika doux.
D'autre suggestions de verrines :
- verrines guacamole, crevette pamplemousse
- verrines crabe - ananas
- verrines figue - boursin - magret de canard
- verrines kiwi, tzatziki et saumon fumé
très joli ! cet espuma me plaît beaucoup !
Rédigé par : clemence | 10 nov 2010 à 20h14