La saison de la coquille Saint Jacques bat son plein. Délicate, parfumée et élégante, elle est souvent à l'honneur lors des fêtes de fin d'année. Elle est une bonne alternative aux vollailes habituelles pour le réveillon.
Si vous cherchez des recettes de Saint Jacques je vous conseille le livre de Jean-Pierre CROUZIL : 100 recettes de Saint Jacques. Jean-Pierre CROUZIL est un chef étoilé, qui a élu domicile à Plancoët au coeur de la Bretagne près de la côte d'Emeraude (à quelques kilomètres d'Erquy, Saint-Cast et Saint-Malo ou Dinard). Son restaurant Le Crouzil est un 3 étoiles à découvrir.
En bonne bretonne, j'adore la Saint-Jacques et je la cuisine souvent. La voici ici sur un lit de fondue de poireaux, présentée à la cuillère. Vous pouvez la proposer en entrée ou entrée apéritive au coté d'une autre cuillère chaude de St Jacques au cidre et aux pommes, ou en plat en composant une l'assiette avec 3 ou 4 noix de saint jacques par personne.
Ingrédients pour 6 cuillères chaudes
- 6 noix de saint jacques (bretonne ou normande)
- 2 poireaux
- 1 orange (pour le zeste)
- 2 tranche de pain d'épice
- sel - poivre - beurre
Préparation 10 mn - cuisson 35 mn
Lavez les poireaux - taillez les en batonets. Faites fondre le beurre dans une poële (ou le bol d'un robot) et ajoutez les poireaux, salez et poivrez. Une fois les poireaux bien inbibés de beurre ajoutez un fond de verre d'eau, salez et poivrez. Laissez compoter 30 mn.
Pendant ce temps nettoyez bien les Saint-Jacques pour oter le sable. Prelevez le zeste d'une orange que vous réservez dans un petit ramequin. Emiettez le pain d'épices et réservez également.
Une fois votre fondue de poireaux prête, dans une autre poële mettez à fondre une noix de beurre salée. Laissez le beurre prendre une couleur noisette et mettez les saint-jacques à dorer 2 à 3 mn de chaque côté (le coeur doit rester tendre). En fin de cuisson ajoutez les zestes d'orange (gardez en un peu pour la présentation), puis le pain d'épice.
Composez vos cuillères en déposant un lit de poireaux, puis la Saint-Jacque. Parsemez le pain d'épices et les zestes d'orange réservés. Servez immédiatement. Vous pouvez mettre vos cuillères à tremper dans de l'eau chaude juste avant de les présenter pour qu'elles conservent la chaleur.
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ce petit plus de pain d'épices me plaît...
Rédigé par : clemence | 20 déc 2010 à 20h24