Reine de Saba : une gourmandise chocolat amandes

"Il était une fois, un petit gâteau amandes et chocolat prénommé Reine de Saba ...."

Avec un tel nom on a forcément envie de raconter une histoire des mille et une nuit.

Reine de Saba est le nom d'un gâteau au chocolat et aux amandes que j'ai découvert via un tweet de  Larousse cuisine.

Difficile de trouver les origines de ce gâteau,  d'après le site espace reine de saba il porte ce joli nom, en honneur à la Reine de Saba qui avait une peau de couleur foncée.  Au sein du site délices du monde celui-ci est classé dans les recettes françaises.

Quoi qu'il en soit, le nom de ce gâteau fait rêver et vous transporte au pays chocolat-amande... un pays gourmand que l'on peut visiter au dessert ou au gouter !

Ingrédients

• 70 g de beurre + pour le moule
• farine pour le moule
• 30 g d’amandes effilées
• 120 g de chocolat noir à 70 % de cacao
• 3 oeufs

• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de fécule de maïs
• 70 g d’amandes en poudre
• 1 pincée de sel

 Préparation 15 mn - cuisson 35 mn

Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Beurrez largement un moule à manqué de 22 cm de diamètre (ou un moule à charlotte de 16 cm de diamètre), puis saupoudrez les parois de farine.

Faites légèrement dorer les amandes à sec, dans une poêle antiadhésive. Laissez-les refroidir, puis répartissez-les dans le fond du moule. Placez-le au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte.

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).

Coupez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une petite casserole avec le beurre. Faites-les fondre à feu très doux ou au bain-marie, en remuant doucement pour obtenir une crème bien lisse.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez vivement les jaunes avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajoutez ensuite successivement la fécule de maïs, la poudre d’amande, la crème au chocolat, sans cesser de remuer. (Une fois le chocolat introduit, la préparation à tendance à former une mousse, j'ai cru la première fois que j'avais rater la recette. Mais en ajoutant ensuite les blancs en neige la préparation se détend et on obtient une pâte onctueuse et lisse).

Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez les délicatement à la pâte.

Versez la pâte dans le moule, enfournez et faites cuire 35 minutes.

Sortez le gâteau du four, démoulez-le sur une grille et laissez refroidir.