Je vous le disais il y a quelques semaines, j'ai craqué sur ce gros livre rose intitulé tout simplement Patisserie ! écrit par Christophe FELDER - Chef Patissier. Après avoir dévoré avec les yeux la totalité du livre présentant 200 recettes illustrées de pas à pas, voici ma première réalisation, la leçon n°39 . C'est sur après avoir réalisé toutes ces leçons (et les avoir dégusté) on ne peut pas faire la campagne publicitaire pour Aubade que ce soit la leçon n°1 ou les autres !! Qu'importe on se fait plaisir !!
Donc cette leçon n°32 fait partie de la rubrique "les crèmes", facile à réaliser elle fait éclater les papilles avec ses arômes chocolat-framboise. Servie en assiette gourmande, je l'ai accompagnée de financiers pour utiliser les blancs d'oeufs et d'une verrine de salade de fraises.
Leçon n°39 Verrine Chocolat Framboise
Ingrédients pour 6/8 verrines
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 gr de sucre semoule
- 200 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 250 gr de pulpe de framboise (ou framboise écrasée)
- 15 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
Matériel (optionnel)
- Un thermomètre de cuisson
Préparation 20 mn - Temps de prise 2 h
Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir le mélange.
Hachez finement le chocolat et pesez la pulpe de framboises (ou les framboises que vous écraserez ensuite).
Portez le lait à ébullition et versez-le sur le mélange oeufs sucre, mélangez. Versez la préparation dans une casserole et faites-le cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule afin d'obtenir une crème anglaise (82° C au thermomètre). Plonger la casserole dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
Versez la crème sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre. Vous devez obtenir une crème lisse, homogène et brillante.
Ajoutez la pulpe de framboise sans cesser de remuer. Avec un mixer plongeant, mixer la crème afin d'affiner la préparation. Ensuite filtrez-la crème pour retirer les grains de framboise à l'aide d'une passoire et pour obtenir une crème bien lisse.
Remplissez les verrines de cette préparation et laissez figer 2h au réfrigérateur.
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