Les fêtes de fin et début d'année se clôture par la fameuse galette des rois : bricohée pour certains, pâte feuilletée et frangipane pour d'autres. Pour moi, c'est surtout un dessert de rassemblement et de partage. C'est aussi un moment convivial où se mêlent le plaisir et le jeu. Le petit dernier de la famille sous la table, prend un malin plaisir à nommer chaque personne qui se verra remettre sa part. Ensuite c'est la chasse au trésor !
Voici une recette de galette des rois à la frangipane toute simple proposée par Herta. Et quand on sait que notamment 80% des galettes des rois parisienne sont de fabrication industrielle, on prend d'autant plus plaisir à faire la sienne, à choisir sa fève, en mettre 1 ou 2 pour faire plus d'heureux !
Ingrédient pour 8 parts
2 pâtes feuilletée herta de préférence Trésor de Grand-mère (plus épaisse)
125 gr de beurre
125 gr de sucre
125 gr d'amande en poudre
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger ou de rhum (facultatif)
2 oeufs + 1 jaune
Préparation
Dans un saladier mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporez ensuite l'amande en poudre et les 2 oeufs. Lorsque la pâte est bien lisse ajoutez la fleur d'oranger ou le rhum.
Etalez la 1ère pâte sur une plaque de cuisson en laissant le papier sulfurisé. Au milieu versez la préparation à la frangipane. Placez par dessus la 2ème pâte. Souder les 2 pâtes en pressant avec vos doigts et en faisant un dessin à la fourchette. Delayez un jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigonner l'ensemble de la galette. A l'aide de la pointe d'un couteau réalisez quelques dessins sur le dessus. Piquez la pâte à 2 ou 3 endroits pour qu'elle ne gonfle pas trop.
Placez au four 30 mn à 180°. Laissez reposer 10 mn en dehors du four avant de servir
Pourquoi avoir ouvert ce blog il y a maintenant 18 mois ?
Par gourmandise entre autre ! Et cette gourmandise elle est de famille, forcément !! Ma mère a un vrai faible pour les desserts, et parmi ceux-là la crème brulée a ses préférences. Christophe FELDER dans son livre Patisserie en propose une au zeste de citron que je voulais essayer ! C'est donc fait ! Que ce soit en petit ou grand format, la crème brulée permet de finir un agréable repas. Et pas d'appréhension, la crème brulée c'est très facile à faire.
Ingrèdients
2,5 gousses de vanille
25cl de lait entier
5 jaunes d'oeufs
70 g de sucre semoule
200g de crème liquide entière
1/2 zeste de citron vert
100 g de cassonade pour la finition
Préparation
Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez-les avec la pointe de votre couteau de manière à ôter les graines aromatiques.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez-lui les gousses de vanille et portez à ébullition sur feu moyen. Retirez la casserole du feu et laissez infuser durant 10 minutes.
Pendant ce temps, mettez les jaunes d'oeufs dans un récipient. A l'aide d'un fouet, incorporez le sucre semoule aux jaunes d'oeufs et fouettez de manière à bien dissoudre le sucre.
Préchauffez votre four à 100°C.
Incorporez la crème liquide aux jaunes sucrés jusqu'à obtention d'une crème homogène. Ajoutez le lait vanillé refroidi et mélangez de nouveau.
Prélevez les zestes de citron vert et disposez-en quelques uns dans le fond des moules. En vous aidant d'une petite louche, garnissez-les de la préparation précédente.
Enfournez durant 1h15 environ (cela dépend de la taille de vos moules). La crème est cuite losqu'elle est légèrement tremblotante.
Une fois que les crèmes sont cuites, laissez-les refroidir complètement avant de les finir. Avec une passoir, saupoudrez les crèmes brûlées de cassonade en une fine couche régulière. Brûlez le sucre à l'aide d'un chalumeau. Lorsque la première couche de sucre est fondue, saupoudrez de nouveau très légèrement les crèmes de sucre et brûlez-les une seconde fois.
Pour moi les perles du Japon évoquent les soupes que me préparaient ma mère. Intriguée par ces petites perles translucides et gluantes, je m'amusais à les compter en les mangeant.
Mais les perles du Japon on les trouve aussi dans les desserts, et ici sur Les Dinettes forcément dans une verrine. Associée au lait de coco et la mangue, elles prennent définitivement une couleur exotique.
Laissez vous tenter !
Ingrédients
1 mangue
20 cl de lait de coco
4 cuillères à soupe de crème fleurette
3 cuillères à soupe de perles du Japon
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de lait
Pour le coulis de mangue
1 mangue
10 cl d'eau
50 gr de cassonade
Préparation et cuisson
Faites cuire les perles du Japon à feu très doux dans le mélange lait de coco et crème fleurette. Si la crème est trop épaisse ajoutez 1 ou 2 cuillères de lait pour diluer.
Epluchez la mangue, coupez la chère en petits dès et faites les revenir légèrement avec une pointe de beurre dans une poêle.
Lorsque le mélange au lait de coco est prêt, ajoutez le sucre.
Préparez le coulis de mangue : Epluchez et coupez la mangue en petits dés mixez-la. Dans une petite casserole mettez à chauffer l'eau avec le sucre et retirez aux premiers bouillons. Versez le sirop sur la manque et mixez de nouveau. Laissez refroidir.
Composez vos verrines en plaçant au fond les dès de mangue, le mélange lait de coco perle Japon puis en dernier versez le coulis de mangue. Vous pouvez décorer avec un peu de menthe fraiche.
La blogosphère en est une démonstration, le buzz cuisine n'a jamais aussi bien fonctionné car l'un des secrets (et succès) de la cuisine c'est la transmission : de mère en fille, de copines à copines, de blog en blog. Cette recette m'a été confiée par une de mes amies (et ex-collègue) et est tirée du livre "la cuisine de nos mères" de Georges Blanc et Coco Jobard.
Vous pouvez la réaliser comme un grand gâteau ou en petites parts pour constituer des migniardises.
Alors si vous aimez faites passer ...!
Ingrédients pour 6 personnes
2 oranges non traitées (fonctionne aussi très bien avec du citron)
2 oeufs
150 gr de beurre
150 gr de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
115 gr de farine
115 gr de sucre glace
Préparation : 15 mn et cuisson : 30 mn
Laver et prélever le zeste des oranges
Faire fondre le beurre à feu très doux - hors du feu, rajouté le sucre - bien remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse - presser le jus d'1 orange et rajouter au mélange en le filtrant dans une passoire - Ajouter 1 oeuf, mélanger puis ajouter le 2ème oeuf.
Incorporer délicatement la farine et la levure, puis les zestes (en garder un peu pour déco).
Beurrer et fariner le plat, y verser la préparation. Mettre dans un four préchauffé à 210° pendant 10 mn puis réduire à 180° et laisser cuire 20mn.
Réaliser le glaçage. Mettre le jus de la 2ème orange à chauffer avec le sucre glace ... une fois que ça caramélise arrêter la cuisson. .
Une fois le gâteau cuit, refroidi et démoulé .... le couvrir avec le glaçage : étaler sur le gâteau avec une spatule à lame métallique - dessus et bord - et finir en parsemant le reste de zeste sur le dessus pour décorer.
Un petit coulis que l'on peut ajouter aux verrines de perles japon au lait de coco ou encore aux blancs manger, un dessert antillais.
Ingrédients
1 mangue
10 cl d'eau
50 gr de cassonade
Préparation 10 mn
Epluchez et coupez la mangue en petits dés mixez-la. Dans une petite casserole mettez à chauffer l'eau avec le sucre et retirez aux premiers bouillons. Versez le sirop sur la manque et mixez de nouveau. Laissez refroidir le coulis de mangue que vous pouvez ajouter à vos desserts.
Un temps grisouille qui hésite entre soleil et nuages, en même temps pas une goutte de pluie non plus tant attentue par les fleurs et les jardins !! En cette fin de mois de mai, les fêtes de fin d'année des enfants se préparent. Il faut vérifier dans les placards que l'on a bien une chemise blanche, un pantalon noir ou un tee-shirt orange uni... L'agenda est rythmé par les réunions d'école, préparation de f êtes ou concerts de fin d'année...
Bon eh bien, au milieu de ce programme bien chargé une petite douceur ça vous dit ?
Pour la mettre en valeur dans cette verrine, je l'ai mariée à une crème patissière à la pistache !
Grâce à la pâte à pistache (ici une adresse pour acheter de la pâte à pistache) votre crème patissière classique se révèlent sous un jour nouveau. Vous pouvez également en garnir un fond de tarte pour une tarte aux fraises ou framboises.
Verrines de Fraises sur lit de crème patissière à la pistache
Ingrédients pour 8 verrines
1/2 litre de lait
75 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
50 gr de farine
1 œuf entier
3 jaunes
1 cuillère à soupe de pâte à pistache
250 gr de fraises
Préparation et cuisson 20 mn - réfrigération 2h
Travailler la farine, le sucre et les œufs à froid, ajoutez la cuillère de pâte à pistache. Faites chauffer le lait et ajouter la vanille, laissez infuser.
Ajouter peu à peu le lait et faire chauffer doucement en remuant sans arrêt. Laissez épaissir et retirez au premier bouillon. Laisser tiédir la crème.
Truc & astuce : Pour éviter qu'une peau se forme à la surface de la crème placer du film alimentaire sur votre crème et les parois de la casserole.
Remplir vos verrines de crème au 3/4 et placez au réfrigérateur.
Lavez, équeutez les fraises. Epongez-les avec du sopalin et coupez-les en 4. Juste avant de servir déposer les fraises sur la crème.
D'autres recettes avec de la crème patissière sur ce blog :
Je vous le disais il y a quelques semaines, j'ai craqué sur ce gros livre rose intitulé tout simplement Patisserie ! écrit par Christophe FELDER - Chef Patissier. Après avoir dévoré avec les yeux la totalité du livre présentant 200 recettes illustrées de pas à pas, voici ma première réalisation, la leçon n°39 . C'est sur après avoir réalisé toutes ces leçons (et les avoir dégusté) on ne peut pas faire la campagne publicitaire pour Aubade que ce soit la leçon n°1 ou les autres !! Qu'importe on se fait plaisir !!
Donc cette leçon n°32 fait partie de la rubrique "les crèmes", facile à réaliser elle fait éclater les papilles avec ses arômes chocolat-framboise. Servie en assiette gourmande, je l'ai accompagnée de financiers pour utiliser les blancs d'oeufs et d'une verrine de salade de fraises.
Leçon n°39 Verrine Chocolat Framboise
Ingrédients pour 6/8 verrines
4 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre semoule
200 gr de chocolat noir à 70% de cacao
250 gr de pulpe de framboise (ou framboise écrasée)
15 cl de lait entier
10 cl de crème liquide entière
Matériel (optionnel)
Un thermomètre de cuisson
Préparation 20 mn - Temps de prise 2 h
Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir le mélange.
Hachez finement le chocolat et pesez la pulpe de framboises (ou les framboises que vous écraserez ensuite).
Portez le lait à ébullition et versez-le sur le mélange oeufs sucre, mélangez. Versez la préparation dans une casserole et faites-le cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule afin d'obtenir une crème anglaise (82° C au thermomètre). Plonger la casserole dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
Versez la crème sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre. Vous devez obtenir une crème lisse, homogène et brillante.
Ajoutez la pulpe de framboise sans cesser de remuer. Avec un mixer plongeant, mixer la crème afin d'affiner la préparation. Ensuite filtrez-la crème pour retirer les grains de framboise à l'aide d'une passoire et pour obtenir une crème bien lisse.
Remplissez les verrines de cette préparation et laissez figer 2h au réfrigérateur.
Ce petit gâteau a été inventé par hasard. Un jeune couple d'aubergistes, Ruth et Kenneth Wakefield, achetèrent une auberge dans la région de Boston, en 1930, la Toll House Inn. Dans le but de séduire sa clientèle, Ruth expérimenta une nouvelle recette de gâteau en mélangeant des morceaux de chocolat NestléSemi-Sweet à sa pâte. Les morceaux de chocolat n'ayant pas fondu, à la surprise de Ruth, sont en réalité à l'origine du succès de cette nouvelle recette.
Nestlé, qui songeait à arrêter la fabrication de ce chocolat, envoya un représentant sur place afin de découvrir la raison du succès local de leur chocolat. Séduit par cette nouvelle recette, Nestlé décida de faire la publicité de la recette.
Voici la recette de base des cookies, une version classique au parfum chocolat - nougat.
Encore une fois cette recette est très facile, sa réussite réside dans la cuisson. Pour que les cookies restent moelleux et ne sèchent pas, il faut les cuire très peu de temps : 10 à 12 minutes suffisent. Il suffit de les laisser dorer sur le pourtour et de garder le coeur encore mou à la sortie du four. En refroidissant les cookies vont prendre leur consistance. Si vous les faîtes cuire trop longtemps ils seront trop durs et cassant lorsqu'ils auront refroidis.
Faîtes-les au dernier moment, les cookies frais sont plus que craquants. Le plus difficile est de s'arrêter d'en manger.
Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez le en morceaux dans un saladier. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Placer un saladier contenant le beurre quelques minutes dans le four pendant qu'il monte en température. Le beurre doit être mou mais pas fondu.
Versez les sucres dans un bol sur le beurre. Mélangez à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet (vous pouvez aussi utiliser un batteur électrique ou un robot) jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l'oeuf et continuez à mélanger. Mélangez la farine et la levure dans un bol et ajoutez le toutà la préparation. Mélangez à nouveau, jusqu'à obtenir une pâte souple.
Coupez le chocolat en morceau (sauf si vous utilisez des pépites). Incorporez les morceaux de chocolat et les éclats de nougat et mélanger de nouveau.
A l'aide d'une cuillère à soupe (ou à glace) faites des petites boules que vous placez sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé. Espacez les boules de pâte car celles-ci vont s'étaler la cuisson.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes, retirer dès que les bords sont dorés. Le milieu de cookie doit être encore mou. Placez sur une grille pour les refroidir.
Un autre petit gâteau du gouter : Le muffin à décliner à tous les parfums
Les chouquettes sont l'un des goûters préférés des mes petits loups, donc comme aujourd'hui c'est mercredi et qu'il y a un moment que j'ai acheté des perles de sucre de Daddy, je me suis décidée pour des chouquettes maison. Direction la bibiliothèque pour me saisir de l'une des bibles de la cuisine, le fameux "Je sais cuisiner" de Ginette MATHIOT. Ce livre édité la 1ère fois en 1932 rassemble tous les plats traditionnels de la cuisine française, les bases de sauce, crème ou diverses pâtes (brisée, sablée, ...) et donc la nécessaire pâte à choux pour réaliser les chouquettes.
Allez c'est parti pour le goûter du mercredi...
Ingrédients pour une bonne trentaine de chouquettes
115 gr d'eau
100 gr de beurre
1 pincée de sel
20 gr de sucre
125 gr de farine
4 oeufs
Préparation 10 mn - cuisson 15 à 20 mn
Préparer la pâte à choux : Faire chauffer l'eau, sel, sucre et beurre. Au moment de l'ébullition, jeter la farine d'un seul coup. Faire sécher feu doux en tournant sans arrêt. La pâte ne doit pas cuire mais former une boule se détachant bien de la casserole. Incorporer les oeufs entiers, l'un après l'autre hors du feu. Laisser refroidir avant utilisation.
Cuisson des chouquettes : Préchauffez le four à 180°. Réaliser soit à l'aide de 2 cuillères à café, soit à l'aide d'une poche à douille de petites boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée. Parsemer de grains de sucre et enfournez pour environ 15 mn. Les chouquettes doivent être juste dorées.
"Il était une fois, un petit gâteau amandes et chocolat prénommé Reine de Saba ...."
Avec un tel nom on a forcément envie de raconter une histoire des mille et une nuit.
Reine de Saba est le nom d'un gâteau au chocolat et aux amandes que j'ai découvert via un tweet de Larousse cuisine.
Difficile de trouver les origines de ce gâteau, d'après le site espace reine de saba il porte ce joli nom, en honneur à la Reine de Saba qui avait une peau de couleur foncée. Au sein du site délices du monde celui-ci est classé dans les recettes françaises.
Quoi qu'il en soit, le nom de ce gâteau fait rêver et vous transporte au pays chocolat-amande... un pays gourmand que l'on peut visiter au dessert ou au gouter !
Ingrédients
70 g de beurre + pour le moule
farine pour le moule
30 g d’amandes effilées
120 g de chocolat noir à 70 % de cacao
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
40 g de fécule de maïs
70 g d’amandes en poudre
1 pincée de sel
Préparation 15 mn - cuisson 35 mn
Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Beurrez largement un moule à manqué de 22 cm de diamètre (ou un moule à charlotte de 16 cm de diamètre), puis saupoudrez les parois de farine.
Faites légèrement dorer les amandes à sec, dans une poêle antiadhésive. Laissez-les refroidir, puis répartissez-les dans le fond du moule. Placez-le au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Coupez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une petite casserole avec le beurre. Faites-les fondre à feu très doux ou au bain-marie, en remuant doucement pour obtenir une crème bien lisse.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez vivement les jaunes avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajoutez ensuite successivement la fécule de maïs, la poudre d’amande, la crème au chocolat, sans cesser de remuer. (Une fois le chocolat introduit, la préparation à tendance à former une mousse, j'ai cru la première fois que j'avais rater la recette. Mais en ajoutant ensuite les blancs en neige la préparation se détend et on obtient une pâte onctueuse et lisse).
Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez les délicatement à la pâte.
Versez la pâte dans le moule, enfournez et faites cuire 35 minutes.
Sortez le gâteau du four, démoulez-le sur une grille et laissez refroidir.
Mercredi dernier, jour de chandeleur oblige, les crêpes étaient à l'honneur pour le goûter ce qui m'a permis d'obtenir le grade de maman adorée (presque super maman) de la part de mes 3 loulous petits et grands. J'ai donc profité de ce gouter (pour en déguster quelques unes !) pour préparer pour le diner des crêpes soufflées.
La page arrachée d'une petit recette des crêpes soufflées à l'orange dégotée dans le magazine de Shopi , posée en évidence sur la table du salon , me faisait de l'oeil depuis quelques jours. Après avoir préparé de l'orange curd (pour mes madeleines à l'orange curd et au chocolat quelques jours plus tôt) je me suis dit que ce mélange ne pouvait être que bénéfique à cette recette.
Voici donc pour le dessert (après les crêpes classiques du goûter !!) une crêpe soufflée à l'orange curd.
Réalisez vos crêpes (voir ici recette de la pâte à crêpes) dans une poêle de taille moyenne ou grande puis réservez-les.
Prélevez le zeste de l'orange et pressez-là - réservez le tout.
Préparez le soufflé : Fouettez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'orange curd et petit à petit la farine. Délayez avec le lait. Battez les blancs en neige ferme et incorporez les au soufflé.
Cuisson : Garnissez chaque crêpe 2 à 3 bonnes cuillères à soupe de la préparation et pliez-là en 2. Faites fondre un peu de beurre dans la poêle et y déposer la crêpe. Laissez cuire doucement 3 minutes de chaque côté. A mi-cuisson arrosez d'un peu de jus d'orange. Poser les crêpes sur chaque assiette et parsemez de zeste d'orange - servez chaud.
Est-ce une pause nécessaire après la période de fête de fin d'année, ou une phase d'hibernation en milieu d'hiver ? Toujours est-il que je n'avais rien publié sur le blog depuis un peu plus d'un mois. Me revoici donc dans une série de gourmandises sucrées pour accompagner le tea time ou simplement se faire plaisir.
Première recette de l'année 2011, je vous propose des madeleines à l'orange curd trouvé sur le blog "Sucre et sel d'Angy" auxquelles j'ai ajouté un nappage de chocolat noir pour satisfaire les gourmands maison mais aussi parce que l'association orange chocolat est toujours un délice.
Cette recette m'a permise de découvrir l'orange curd que je ne connaissais pas. Trés facile à réaliser on peut l'utiliser dans différentes recettes, ce que j'ai fait pour réaliser une crêpe soufflée le jour de la chandeleur.
Pour bien réussir vos madeleines, suivez bien les conseils ci-dessous là aussi dénichés sur le blog "Sucre et sel d'Angy", ils vous garantiront des madeleines bien formées, bien moelleuses, qui se conservent 10 jours dans une belle boite hermétique, comme la boite à gâteaux que nos grands mères gardaient précieusement dans le buffet de la salle à manger.
Madeleines nappées de chocolat à l'orange curd
Matériel
plaque à empreintes pour madeleines
pinceau à pâtisserie
Ingrédients
Pour l'orange curd :
25 g de beurre
1 oeuf
1 orange
50 g de sucre
1 sachet de surcre vanillé
Pour les madeleines :
3 oeufs
150 g de sucre
5 cuillères à soupe de lait
100 gr de beurre fondu
3 cuillères à soupe d'Orange Curd
200 gr de farine
1 sachet de levure chimique
zeste d'une orange
100 gr de chocolat noir à 70%
Préparation de l'orange curd
Prelevez le zeste de l'orange et réservez le pour les madeleines.
Pressez l'orange - Battez l'oeuf dans un bol - réservez.
Faites fondre le beurre dans une petit casserole à feu doux. Y ajouter hors du feu le jus d'orange et l'oeuf battu ainsi que le sucre. Remettez sur feu doux et mélanger le temps que la préparation épaississe. Versez dans un récipient à couvercle, laissez refroidir.
Préparer la pâte à madeleine
Faites fondre le beurre (au micro ondes ou dans une petite casserole) et laissez le refroidir.
Dans une jatte versez le sucre et les oeufs, mélangez jusqu'à blanchissement. Ajoutez le beurre, et l'orange curd et le zeste d'orange. Délayez avec le lait. Dans un bol mélangez la farine et la levure que vous ajoutez petit à petit à l'appareil sans faire de grumeaux.
Cuisson pour des madeleines réussies
Pour obtenir une jolie forme de madeleine et donc de jolies bosses, il faut créer un choc thermique lors du début de la cuisson au four.
Pour cela, procédez de la façon suivante,
Faîtes reposer la pâte à madeleines une bonne heure au réfrigérateur, posez les empruntes à madeleines sur un plat ou une plaque à pâtisserie (qui passe dans votre réfrigérateur) pour remplir les empruntes si celles-ci sont en silicone. Remplissez les empreintes au 3/4 pas plus sinon la bosse s'écroule tellement elle monte à la cuisson !
Placez votre plaque à empreintes au réfrigérateur une bonne heure (ou comme le propose Sel et sucre d'Angy : 5 à 10 mn au congélateur) pour bien refroidir le tout.
Préchauffez le four à 250° et enfourner les empruntes remplies de pâte sur la grille du four (enlèvez la plaque à pâtisserie) : 6 mn de cuisson chaleur ventilée à 250°... la bosse apparaît puis prolongez la cuisson 5 mn en baissant le four à 150°
10-11 mn de cuisson suffisent les madeleines doivent prendre de la couleur (mais pas trop). Placez les madeleines dans un plat, les uns à côté des autres et laissez les refroidir.
Nappage chocolat
Faites fondre le chocolat dans une petite casserole. Laissez-le tiédir pour qu'il épaississe légèrement et éviter ainsi qu'il ne coule lorsque vous allez l'appliquer sur vos madeleines.
Prenez une à une les madeleines et à l'aide d'un pinceau couvrez le dos de chacune d'entre elles. Mettez les à "sécher" le dos sur le dessus.
Une fois le chocolat solidifié, soit vous les manger toutes (!) ou vous les disposez dans une boite en fer hermétique.
Il y a parfois des idées préconçues qui ont la vie dure. De mon côté je place souvent sur un piedestale, les spécialités culinaires régionales aux secrets bien gardés. Je me dis : "Je ne saurai pas faire, ça n'est pas la vrai recette..." Il en va ainsi du kouign aman par exemple ou des canelés bordelais auxquels je n'ai jamais osée me frotter. Mais plus j'avance dans ce blog, et plus je me lance sur des recettes que j'aurai laissé autrefois aux seuls professionnels. Pour les canelés, l'envie était là depuis quelques temps, seuls des moules à canelés me faisaient défaut. Dernier frein levé avec l'aquisition d'une plaque à empreintes spéciale canelés et me voici lancée dans la réalisation de ces petits desserts que j'affectionne tant.
Comme pour tout recette traditionnelle, ce blog est aussi l'occasion de rechercher les racines de ces mets. Pour ce qui concerne les canelés, plusieurs histoires et théories s'affrontent, mais j'ai eu envie de vous comter ici celle qui la rattache à la région bordelaise mondialement connue pour ces vins (ici guide des vins de Bordeaux). En effet, on raconte que une étape dans la vinification est appelée collage et consiste à filtrer le vin en cuve avec traditionnellement du blanc d'œuf monté en neige. Les jaunes d'oeufs étaient alors donnés aux petites soeurs des pauvres qui ont confectionnées ce gateau. Le dessert porte le nom de ce moule à la forme particulière et aurait perdu le 2nd "n" de cannelé au cours du temps. Retrouvez les histoires des canelés sur Wikipédia.
Dernière précision, contrairement à ce que l'on pourrait penser, les canelés sont trés faciles à utiliser à condition de laisser le temps qu'il faut à la pâte pour se reposer et développer ses arômes, et le contrôle de la cuisson. On obtient ainsi des canelés, à pâte molle et tendre, parfumée, et recouvert d’une épaisse croûte caramélisée. J'ai ici suivi une recette proposée dans les cours de L'ateliers des chefs auquel une de mes amies a participé.
Ingrédients pour 50 mini canelés
1/2 litre de lait entier
1 oeuf
3 jaunes d'oeuf
250 gr de sucre
1 gousse de vanille
125 gr de farine
40 gr de beurre demi-sel
10 gr de beurre doux pour les moules
5 cl de rhum brun
La veille Portez à ébullition 40 cl de lait, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et le beurre demi-sel. Hors du feu, ajoutez les 10 cl de lait restant et le rhum.
Faites un puits avec la farine, ajoulez les jaunes d'oeuf et l'oeuf, puis mélangez rapidement à l'aide d'un fouet (le mélange ne doit pas être homogène). Passer petit à petit le lait au chinois en l'incorporant au mélange farine oeufs. Placez au réfrigérateur et laissez reposer au minimum 24 h.
Le jour même
Préchauffer le four à 240°C (th. 8). Graissez tégèrement les moules avec le beurre doux fondu pour des moules ordinaires - inutile si ce sont des moules en silicone. Versez I'appareil aux 4/5ème des empreintes du moule et cuire 6 min à 240°C (ou à défaut, à la chaleur maximale de votre four). Baissez ensuite à 180°C pendant 45 min. Vérifier la cuisson puis laisser les cannelés refroidir dans les moules.
Vous pouvez cuire les cannelés dans des moules un peu plus grands : dans ce æs, augmentez votre temps de cuisson de 20 à 30 min.
Rien d'original dans cette recette, mais tout livre blog de cuisine se doit d'avoir dans sa palette les grands classiques de la cuisine internationale. Un trés bon tiramisu dégusté dans un petit resto italien dernièrement m'a rappelé combien j'adore ce dessert que ce soit dans sa version traditionnelle ou l'été garni de framboises. Sa légèreté lui permet de clore un bon diner, alors pourquoi pas le mettre au menu de noël ?
Si comme moi, vous aimez la cuisine italienne, vous trouverez différentes recettes dans le livre Tiramisu de Stéphine Bulteau, et vous pouvez également vous former à la cuisine italienne avec Alba Pezone qui propose des cours dans son atelier du 18è (Paris) Paroles in cucina.
Voici une recette de Tiramisu glanée sur le blog de chef simon.
Ici sur Les dinettes, ce dessert ne pouvait être présenté qu'au verre ou en verrine. Le tiramisu est aussi beau que bon et laisse dévoiler ses secrets au travers de la transparence d'un verre, verrine ou coupe à dessert.
Pour 10 verres ou coupes dessert
4 jaunes d'oeufs
180 g de sucre cuit à 110°C ou 150 g de sucre semoule
4 dl de crème fleurette
30 g de sucre glace
400 g de mascarpone
cacao en poudre
liqueur amaretto
café serré
Préparation
Préparation 1 : Faire cuire le 180 gr de sucre à 110-120°. Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffez le sucre jusqu'à 100-120° - vérifier la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson. Si vous avez un cooking chef, placez le sucre dans le bol du robot et à l'aide du fouet mettez sur mélange 1. Une fois le sucre à température stoper la cuisson. Ajoutez le sucre au 4 jaunes d'oeufs et mélangez jusqu'à ce que l'appareil fasse ruban. ou Préparation 2 : Mélangez les jaunes d'oeuf avec 150 gr sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que l'appareil fasse ruban.
Poursuivez la préparation
Incorporez la mascarpone à l'appareil. Ensuite montez la crème fouettée en chantilly à l'aide d'un batteur avec le sucre glace. Incorporer Là en soulevant la masse et en coupant avec un fouet.
Préparez deux tasses de café bien serré et ajouter 2 cuillères à soupe de liqueur amaretto Humidifier les biscuits avec le café alcoolisé.
Monter les tiramisu en alterant les biscuits et l'appareil prersque jusqu'en haut des verres.
Placer au froid au moins 3 ou 4 heures.
Avant de servir saupoudrez de cacao amer et décorez éventuellement de grain de café à croquer.
Le 1er décembre marque le début de la période de l'avent, mais qu'est-ce donc que l'avent ?
Comme l'explique le site notrefamille.com ou encore le site noel-vert.com, l'avent institué à partir du VIème siècle, est la période précédant Noël qui comprend 4 dimanches. Cette période qui peut varier de 22 à 28 jours en fonction du jour où tombe Noël, est une période de préparation spirituelle et de pénitence, elle implique le jeûne avant la fête de la Nativité.
Que fait-on pendant l'avent ? On nettoie sa maison car celle-ci doit montrer son harmonie et l'homme doit être en paix. Chaque jour on chante noël, on s'active à la cuisine pour préparer les gâteaux et on décore sa maison. Et dernière chose, si l’on avait emprunté un outil, on devait le rendre et aucun travail commencé ne devait rester inachevé à la fin de l’avent.
Alors de votre côté êtes-vous prêt ? Où en sont vos préparatifs de noël ? Votre maison est-elle nettoyée, vos travaux en cours sont-ils terminés ? Et votre décoration : vous la faites-vous même ? ou vous avez encore des achats à faire ?
Je profite de ce billet sur l'avent pour vous confier une adresse si vous cherchez une nouvelle déco pour noël. Vous habitez Paris ou la région parisienne ?
Je vous suggère de faire un tour chez cocobohème 37 rue Doudeauville dans le 18è.
Vous pourrez entre autre y trouver les boules de noël d'une nouvelle artiste, Olivia DUPRE tout le week-end du 4 au 6 décembre 2010.
Mais revenont à l'avent, et alors le calendrier de l'avent dans cette histoire que vient-il faire ? Comment est-il apparu ?
Pendant la période de l'avent, on avait coutume en allemagne de donner chaque jour des images pieuses aux enfants pour les faires patienter jusque noël, les images ont évoluées, le calendrier de l'avent est né et on est passé progressive des images, aux confiseries, chocolats ou encore petits jouets. Au XIXe siècle et pendant la plus grande partie du XXe siècle, le calendrier de l’avent n’est présent qu’en Allemagne et en Alsace. Ce n'est qu'à partir des années 1990 que les calendriers de l’avent commencent vraiment leur percée, dans le sillage des marchés de Noël qui se multiplient.
Voilà vous savez presque tout sur l'avent et son calendrier. Pour ce noël 2010, j'avais envie de faire moi-même mes calendriers de l'avent au lieu d'acheter ceux du commerce. J'ai donc foncé chez le confiseur pour trouver quelques sucreries pour compléter mes chocolats faits maisons.
Réaliser votre calendrier de l'avent gourmand
Matériel
Au choix rafia, bolduc ou ruban de toute sorte
24 pièces de chocolats, bonbons...
Quelques mini-pinces à linge
Un rouleau de film alimentaire
Fabrication
Enroulez chaque friandise dans du papier alimentaire que vous fermez en tournant le film sur lui-même. Accrochez les friandises avec de petits noeuds et/ou pinces à linge en alterance. Alterner les parfums, les formes et les couleurs.
Placer votre guirlande de l'avent loin d'un point de chaleur. A déguster 1 fois par jour, matin, midi ou soir c'est au choix !
Si vous avez le courage et l'envie, faites-vous même vos chocolats.
Chocolat noir fourré d'une feuillantine au gianduja (ou praliné) ou chocolat blanc aux noisettes.
